Syfte
Att dig grundläggande kunskaper om hur ett HACCP-system byggs upp, implementeras och hålls levande i restaurang och storhushåll.

Innehåll
- Centrala begrepp i HACCP
- Grundförutsättningar som stödjer HACCP-systemet
- HACCP-principerna – innehåll och tillämpning
- HACCP-gruppens uppgift, roll och arbetssätt
- Hälsofaror och deras effekter
- Flödesschema
- Faroanalys – att beskriva och bedöma hälsofaror
- Metoder för val av kritiska styrpunkter, CCP
- Metoder för övervakning och styrning av CCP
- Åtgärdsplan vid avvikelser i CCP
- Verifiering och validering av HACCP-system
- Krav på dokumentation och dokumentstyrning
- Att skapa och upprätthålla ett levande HACCP-system

Utbildningen leds av konsulter som har flera års erfarenhet av arbete med livsmedelssäkerhet och HACCP i restaurang/storhushåll samt mindre livsmedelsföretag.