Skolan och förskolan är en fantastisk plats på många sätt. Varje dag äter hundratusentals barn lunch och/eller mellanmål i skolan. Ingen förälder ska behöva känna att de riskerar sitt barns hälsa när de är skolan. Man ska veta att de får säker och hälsosam mat och att allergier respekteras. Kraven på säker mat i skola och förskola är därför med all rätt högt ställda. Det är upp till personalen som på ett eller annat sätt arbetar med livsmedel i skolan att förverkliga att hanteringen av livsmedel sköts korrekt och att man alltid serverar säker mat.

 I livsmedelslagen samt på EU-nivå finns bestämmelser för hur livsmedel ska transporteras, förvaras, lagas, märkas och mycket mer. Det krävs att man upprättar egna rutiner och kontroller och kan utföra dem på egen hand. Det finns upprättade branschriktlinjer som kan användas som en slags mall eller inspiration för att försäkra er om att ni hanterar offentlig säker mat. Riktlinjerna offentlig säker mat är rekommendationer och frivilliga att följa. Men för att kunna anpassa rutinerna efter verksamheten krävs som sagt att man har viss kunskap inom livsmedelshantering och gällande lagstiftning. Dels för att inte skolan eller förskolan ska råka ut för repressalier om personalen brister i rutinerna. Men framför allt för att skydda barnen och garantera att de får säker mat. 

En grundläggande faktor som påverkar livsmedelshanteringen, och som är relevant i alla skolor, är lokalens utformning och flödet. En annan faktor är personlig hygien som handlar bland annat om rena händer, kläder och att sår samt andra bakteriekällor inte får komma i kontakt med livsmedlet. Det är inte enbart är den så kallade kökspersonalen som måste ha en korrekt mathantering. Det är alla som på ett eller annat sätt kommer i kontakt med maten. Således omfattas även förskole- och skolpersonal som deltar i pedagogisk matlagning, servering och så vidare. 

Livsmedelshanteringen inkluderar allt från beställning av produkter till dess att resterna har diskats undan och avfallet sorterats. Däremellan finns flera steg på vägen, exempelvis transport, förvaring och servering. Livsmedelshantering är med andra ord en komplex och central del av den verksamhet som pågår i Sveriges skolor och förskolor. Den är aktuell för många människor varje dag. För barnens skull bör du alltså försäkra dig om att ni på just er arbetsplats har kunskapen och förutsättningarna att garantera barnen säker mat. 

Det är mycket att hålla reda på. För att veta att man faktiskt gör rätt behövs kunskap och medvetenhet. Personal som har kunskap och förståelse kan ha det lättare för att vara engagerad. Utbildningar livsmedelshygien och matallergi kan vara en väg till nödvändig kunskap. Att repetera och fördjupa kunskaperna är en förutsättning för att alltid vara på tå i verksamhetens egenkontroll för säker mat.

Bergström & Hellqvist erbjuder flera olika utbildningar anpassade för skola och förskola, t.ex. onlineutbildningarna Matsäkerhet i barnomsorg och Livmedelshygien i storhushåll.