HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) är en metod som används av företag som tillverkar och hanterar livsmedel. Syftet med HACCP är att konsumenten ska förses med säkra livsmedel. Det uppnås genom att företaget:

- Identifierar vilka faror som är förknippade med produkterna och tillverkningsprocessen
- Bedömer vilka av de identifierade farorna som utgör störst risk, s.k. signifikanta faror
- Identifierar vad som krävs för att styra de olika farorna
- Styr de signifikanta farorna på ett ingående sätt

Livsmedelsburna faror delas ofta in i fyra kategorier:

- Mikrobiologiska, t.ex. virus eller bakterier
- Fysiska, t.ex. glasbitar eller metallbitar
- Kemiska, t.ex. rengöringsmedel eller mykotoxiner
- Allergener, t.ex. protein i mjölk eller jordnöt

Huvudsyftet med HACCP är alltså att framställa säkra livsmedel, som är fria från sjukdomsframkallande mikroorganismer, främmande föremål, hälsofarliga kemiska substanser och allergener. Grunderna för HACCP-metoden har utvecklats av och fortsätter att utvecklas av Codex Alimentarius. Codex Alimentarius är en organisation inom FN. HACCP enligt Codex Alimentarius influerar lagstiftning och standarder för livsmedelssäkerhet världen över.

HACCP enligt Codex Alimentarius omfattar 12 steg, inklusive 7 principer: 

1. Bilda en HACCP-grupp och identifiera omfattning
2. Beskriv produkten
3. Identifiera avsedd användning och användare
4. Konstruera flödesscheman
5. Bekräfta flödesscheman på plats
6. Genomför en faraoanalys (princip 1)
7. Fastställ kritiska styrpunkter, CCP:er (princip 2)
8. Upprätta validerade kritiska gränsvärden för varje CCP (princip 3)
9. Upprätta övervakningssystem för varje CCP (princip 4)
10. Upprätta korrigerande åtgärder (princip 5)
11. Validering av HACCP-planen och verifiering (princip 6)
12. Upprätta dokumentation (princip 7)

Bergström & Hellqvist erbjuder flera olika utbildningar i HACCP, t.ex. onlineutbildningen Lär känna HACCP och utbildningarna HACCP i praktiken - live online och Fördjupning i HACCP - live online.