• Livsmedelsindustri
    • Onlineutbildningar
      • Food Safety and HACCP - The Basics
      • Lär känna HACCP
      • Lär känna FSSC 22000
      • Livsmedels egenskaper
      • Bakterier
      • Virus
      • Parasiter
      • Mögel och jäst
      • Märkning av förpackade livsmedel
      • Personalhygien i livsmedelsindustrin
    • Utbildningar live online
      • Grundorsaksanalys i praktiken – live online
      • Nyheternas dag med fokus nya IP Livsmedel - live online
      • Nyheternas dag med fokus FSSC 22000 version 6 - live online
      • Nyheternas dag med fokus nya IFS Food - live online
      • Nyheternas dag med fokus nya BRC Food - live online
      • Fördjupning för interna revisorer - live online
      • Fördjupning i HACCP - live online
      • Förstå och tillämpa BRC Food – live online
      • Förstå och tillämpa FSSC 22000 – live online
      • Förstå och tillämpa IFS Food – live online
      • Förstå och tillämpa IP Livsmedel – live online
      • Förstå och tillämpa ISO 14001 – live online
      • Förstå och tillämpa ISO 28000 – live online
      • HACCP i praktiken - live online
      • Hälsofaror i livsmedel - live online
      • Intern revision för BRC Food - live online
      • Intern revision för IFS Food - live online
      • Intern revision för ISO 22000/FSSC 22000 - live online
      • Kultur och ledarskap för livsmedelssäkerhet - live online
      • Märkning av livsmedel - live online
      • Riskbaserad leverantörsrevision - live online
      • Riskhantering hot och sabotage TACCP - live online
      • Riskhantering matbedrägeri VACCP - live online
    • Öppna utbildningar
      • Riskbaserad leverantörsrevision
      • Förstå och tillämpa IFS Food
      • Förstå och tillämpa FSSC 22000
      • Förstå och tillämpa ISO 22000
      • Förstå och tillämpa ISO/TS 22002-1
      • Intern revision för ISO 22000/FSSC 22000
      • Förstå och tillämpa BRC Food
      • Intern revision för BRC Food
      • HACCP i praktiken
      • Fördjupning i HACCP
      • Hälsofaror i livsmedel
      • Märkning av livsmedel
      • VACCP och TACCP i praktiken
      • Riskhantering för teknik/underhåll
      • Förstå och tillämpa ISO 14001
      • Förstå och tillämpa IP Livsmedel
      • Fördjupning för interna revisorer
    • Anpassade utbildningar
    • Konsulttjänster
      • Livsmedelssäkerhet
      • Kvalitet
      • Förbättringsarbete och process
      • Miljö
      • Märkningsgranskning
    • Revisioner
  • Måltidsverksamhet
    • Onlineutbildningar
      • Matsäkerhet i barnomsorg
      • Matsäkerhet i vård och omsorg
      • Grunder i matsäkerhet
      • Livsmedelshygien i storhushåll
      • Egenkontroll i storhushåll
      • Fördjupning i matsäkerhet för storhushåll
      • Matallergi och överkänslighet
      • Livsmedels egenskaper
      • Bakterier
      • Virus
      • Mögel och jäst
      • Parasiter
      • Märkning av förpackade livsmedel
    • Utbildningar live online
      • Matallergi och allergikost - live online
      • Egenkontroll i praktiken – live online
      • Inspiration i matsäkerhet - live online
      • Livsmedelshygien i praktiken - live online
    • Öppna utbildningar
      • Egenkontroll i praktiken
      • HACCP för restaurang & storhushåll
      • Inspiration i matsäkerhet
      • Livsmedelshygien i praktiken
      • Matallergi och allergikost
    • Anpassade utbildningar
    • Konsulttjänster
      • HACCP/egenkontroll
    • Revisioner
  • Restaurang & Fast food
    • Onlineutbildningar
      • Livsmedelshygien i servicehandel/fast food
      • Egenkontroll i servicehandel/fast food
      • Matallergi och överkänslighet
      • Livsmedels egenskaper
      • Bakterier
      • Virus
      • Parasiter
      • Mögel och jäst
      • Märkning av förpackade livsmedel
      • Grunder i matsäkerhet
    • Öppna utbildningar
      • Livsmedelshygien i praktiken
      • Matallergi och allergikost
      • Egenkontroll i praktiken
      • HACCP för restaurang & storhushåll
      • Inspiration i matsäkerhet
    • Anpassade utbildningar
    • Konsulttjänster
      • HACCP/egenkontroll
    • Revisioner
  • Kontrollmyndighet
    • Onlineutbildningar
      • Livsmedels egenskaper
      • Bakterier
      • Virus
      • Parasiter
      • Mögel och jäst
      • Matallergi och överkänslighet
      • Lär känna FSSC 22000
      • Lär känna HACCP
      • Märkning av förpackade livsmedel
    • Utbildningar live online
      • Allergi och specialkost för inspektörer - live online
      • HACCP för inspektörer - live online
      • Hälsofaror i livsmedel - live online
      • Märkning av livsmedel - live online
      • Revisionsteknik för inspektörer - live online
      • Riskhantering hot och sabotage TACCP - live online
      • Riskhantering matbedrägeri VACCP - live online
      • Nyheternas dag med fokus nya BRC Food - live online
      • Nyheternas dag med fokus nya IFS Food - live online
    • Öppna utbildningar
      • Revisionsteknik för inspektörer
      • HACCP för inspektörer
      • Fördjupning i revisionsteknik
      • Allergi och specialkost för inspektörer
      • Hälsofaror i livsmedel
      • Märkning av livsmedel
      • Utvecklingsprogram för inspektörer
    • Anpassade utbildningar
    • Konsulttjänster
      • Kvalitetssäkring av offentlig kontroll
      • Feedback till inspektörer
    • Revisioner
  • Sök

  • Press
    • Pressreleaser
    • Nyheter
    • Blogg
  • Konsulttjänster
    • Livsmedelsindustri
    • Måltidsverksamhet
    • Restaurang & Fastfood
    • Kontrollmyndighet
  • Revisioner
    • Livsmedelsindustri
    • Måltidsverksamhet
    • Restaurang & Fast food
    • Kontrollmyndighet
  • Handböcker
    • Förstå och tillämpa ISO 22000
    • Förstå och tillämpa ISO/TS 22002-1
    • FSSC 22000-paket
    • Förstå och tillämpa BRC Food
    • Beställ
  • In English
  • Home
  • Kontrollmyndighet
  • Onlineutbildningar
    • Livsmedels egenskaper
    • Bakterier
    • Virus
    • Parasiter
    • Mögel och jäst
    • Matallergi och överkänslighet
    • Lär känna FSSC 22000
    • Lär känna HACCP
    • Märkning av förpackade livsmedel
  • Utbildningar live online
    • Allergi och specialkost för inspektörer - live online
    • HACCP för inspektörer - live online
    • Hälsofaror i livsmedel - live online
    • Märkning av livsmedel - live online
    • Revisionsteknik för inspektörer - live online
    • Riskhantering hot och sabotage TACCP - live online
    • Riskhantering matbedrägeri VACCP - live online
    • Nyheternas dag med fokus nya BRC Food - live online
    • Nyheternas dag med fokus nya IFS Food - live online
  • Öppna utbildningar
    • Revisionsteknik för inspektörer
    • HACCP för inspektörer
    • Fördjupning i revisionsteknik
    • Allergi och specialkost för inspektörer
    • Hälsofaror i livsmedel
    • Märkning av livsmedel
    • Utvecklingsprogram för inspektörer
  • Anpassade utbildningar
  • Konsulttjänster
    • Kvalitetssäkring av offentlig kontroll
    • Feedback till inspektörer
  • Revisioner
H  Vad är ...
  • ... HACCP?
  • ... egenkontroll?

Vad är egenkontroll?

I livsmedelslagstiftningen tydliggörs livsmedelsföretagets ansvar för att livsmedlen är säkra och redliga. Livsmedelsföretagaren ska se till att verksamheten uppfyller lagstiftningens mål, säker mat och rätt information om maten. Därför bör varje verksamhet ha ett system för att säkerställa detta. Inom storhushåll och restaurang brukar detta system benämnas för egenkontroll. Termen egenkontroll finns inte i gällande lagtexter, utan bör istället betraktas som ett vedertaget samlingsbegrepp för de åtgärder som syftar till att säkra efterlevnad av livsmedelslagstiftning i ett livsmedelsföretag.

Egenkontrollen ska utöver goda grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet, vara baserad på HACCP-principer så att livsmedelssäkerhetsfaror styrs. Egenkontrollen omfattar de rutiner (skriftliga och/eller muntliga) som gör att maten blir säker och redlig samt att livsmedelslagstiftningens krav efterlevs.

De viktigaste lagarna med krav inom livsmedelssäkerhet är:

Förordning (EG) nr 178/2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning (spårbarhet)
Förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien
Förordning (EG) nr 853/2004 om hygienregler för livsmedel med animaliskt ursprung
Förordning (EU) nr 1169/2011 om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna

Utöver dessa förordningar finns det många flera lagar som berör livsmedel.

Det går att ta hjälp av branschriktlinjer för att få förslag på egenkontroll baserat på HACCP. På Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se, kan du läsa mer om egenkontroll och de lagar som berör livsmedel och livsmedelsföretag. Där kan du även hitta de branschriktlinjer som är bedömda av Livsmedelsverket.

Om oss

  • Om företaget
  • Team Bergström & Hellqvist
  • Integritetspolicy
  • Vårt synsätt

Följ oss

  • Följ oss
  • LinkedIn
  • Facebook
  • Twitter
  • My Newsdesk
  • Matsäkerhetspodden

Kontakt

info@bergstrom-hellqvist.com
018-30 08 70
Bergström & Hellqvist AB
Box 1969
751 49  UPPSALA


© 2008 - 2023 Bergström & Hellqvist AB